LES BASES DE LA CUISINE
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Construire une maison sans fondation est impossible, il en est de même pour bien cuisiner.
Il est important de comprendre l’alchimie de la cuisine pour pouvoir réaliser des plats complexes. Ce stage vous permet de maîtriser les techniques basiques de tailles, de cuissons et de pâtes et crèmes.
Exemples de cours de "base de cuisine" :
- Tartare de champignons aux fruits de mer
- Pavé de cerf au bagnuls et ses tagliatelles de légumes
- Tatin de pommes et sa sauce caramel / beurre salé
- Carpaccio de bœuf aux pistaches et parmesan
- Papillote de saumon sur compote de légumes de saison
- Tartelette de poire sur lit de chocolat