LES PLATS

PLATS pouvant être servis en entrée ou plat principal

Carte Verte
  • Fondant de volaille sur rémoulade de légumes
  • Tartare de saumon et de loup aux herbes fraîches
  • Croustillant de picodon aux tomates séchées
  • Tartare de thon mi cuit au gingembre et sa mousseline de légumes
  • Pavé de saumon en croûte de champignon
  • Encornet farci à la niçoise, petit papeton de légumes
  • Crème brûlée de foie gras au pain d’épices
  • Mini farcis de Provence sur réduction de jus de viande
  • Gâteau de foie de volaille sur sauce écrevisse
  • Volaille fermière façon « poule au pot »
  • Tatin d’agneau sur trio de poivrons rôtis
Carte Bleue
  • Filets de rouget et mosaïque de ratatouille
  • Gâteau de champignons de Paris aux huîtres
  • Marbré de foie gras et figues
  • California Rolls et ses sashimis
  • Rouleau de printemps aux gambas
  • Sardines farcies au foie gras sur fondue de jeunes pousses
  • Dos de cabillaud rôti aux légumes confits
  • Crème de potimarron sur foie gras de canard poêlé
  • Filet de mostelle au beurre de fenouil et son Bayaldi provençale
  • Capuccino de favouille aux saint jacques
  • Tatin de foie gras sur pommes épicées
  • Mille feuilles d’asperge et sa sauce hollandaise aux agrumes
  • Suprême de pintadeau en croûte d’olive, ail confit et gratin dauphinois
  • Filet de canette au figatelli, courgette fleur à la brousse
  • Tajine de souris d’agneau au cajou et ses aubergines confites
  • Pavé de cerf sauce poivrade, poires aux épices et tomate cerise sautées
Carte Rouge
  • Dôme de crabe à la mélisse et granny-smith sur croquant au parmesan
  • Parfait de foie de canard mi cuit et son chutney de mangue
  • Pressé de bouillabaisse et sa rouille à l’ancienne
  • Noix de saint jacques en croûte de parmesan et son risotto crémeux
  • Dos de loup à la tapenade et son écrasée à l’huile d’olive
  • Roti de lotte au chorizo et son gratin de topinambour au lard
  • Pastilla de pintadeau au safran
  • Ravioles de foie gras aux cèpes
  • Lasagne de coquilles saint jacques et sa julienne de légumes croquants
  • Gratinée d’huître sur sa fondue de poireau
  • Noisette d’agneau en croûte de genièvre et son gratin de légumes
  • Pavé de veau orloff et ses ravioles de Romans
  • Hamburger revisité à ma façon et sa fondue d’endive